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Progettazione/EditingAnna Ferraris-KriisNatalia De Pascale SpeckCopertinaRealizzazione grafica di IAL-CISL GermaniaSettimana della Cucina Italiana nel Mondo(19-24 novembre 2018/10/italian-taste-rgb.jpgImpaginazioneAnna Ferraris-KriisEdizione digitale gratuitarealizzata nell’inverno del 2018Tutti i diritti riservati. Vietata la riproduzione con qualsiasi mezzo effettuata, se non previaautorizzazione dell’Ente
a cura di: Natalia De Pascale SpeckIAL-CISL GermaniaIstituto di Formazione linguistica e culturaleCharlottenstr. 25D-70182 Stoccarda2
La salsa sta all’arte della cucina,come la grammatica alla lingua.(Proverbio olandese)3
PrefazioneSe “mangiare all’italiana” è diventato uso comune in Germania, il merito èsenza dubbio dei pionieri della nostra collettività.Sono stati loro a portarsi dall’Italia olio d’oliva, spaghetti e concentrato dipomodoro.Non a caso gli italiani da “maccaroni” sono diventati “Spaghettifresser” neglianni ’60 e ’70.Negli ultimi decenni sono nati, un po’ su tutto il territorio tedesco, innumerevoliristoranti, pizzerie e negozi di generi alimentari italiani, frequentatiprevalentemente da tedeschi, ma anche da turchi, spagnoli, greci, portoghesi epolacchi. Di necessità, dunque, gli italiani della prima era ne hanno fatto virtù.Certamente non diciamo nulla di nuovo, quando affermiamo che la “normalitàdella tavola” dei nostri antenati è diventata oggi vetrina di specialità culinariemolto richieste dai buongustai.Per salvare questa memoria storica, non possiamo non esprimere tutto il nostroapprezzamento all’istituzione della “Settimana della cucina italiana nel mondo”.In questo quadro si inserisce, quindi a pieno titolo, anche l’iniziativa del“ricettario”, concepito dall’insegnante Natalia De Pascale-Speck e realizzato coni giovanissimi alunni dei nostri corsi di lingua e cultura italiana, in atto nellaCircoscrizione consolare di Stoccarda.E siccome le ricette, che vanno dalle frittelle di fiori di zucca ai classicicannelloni siciliani, sono frutto di interviste dei ragazzi ai loro nonni, crediamoche l’obiettivo raggiunto sia l’espressione più genuina del dialogointergenerazionale.Grazie, dunque, a tutti gli attori coinvolti e grazie alla Direzione GeneraleSistema Paese del nostro Ministero degli Affari Esteri e della CooperazioneInternazionale (MAECI) che sostiene finanziariamente queste iniziative.Tony MàzzaroResponsabile Istituto IAL CISL Germania
Indice:IntroduzioneAntipasti8Frittelle di fiori di zuccaFrittelle di melanzaneMozzarella in carrozzaBruschetta (Luca-Heilbronn)Bruschette (Luca- Maulbronn)Scacce ragusaneBagna caudaBruschetta (Fabio- Aalen)Zeppole fritteMuffolette siciliane10111213141516171819PrimiPasta e fagioli con le cozzeSpaghetti aglio e olioSpaghetti con le vongoleSpaghetti al pomodoro frescoSpaghetti con le polpettineSpaghetti con burro e parmigianoPastina in brodoPolenta ai formaggiGnocchi al pomodoroPasticcio di pasta al fornoLagane e ceciPasta alla puttanescaSpaghetti alla bolognese (Mia-Weingarten)Orecchiette alla pugliesePasta al pomodoro e speckRavioli ricotta e spinaciPasta alla genoveseFrittata di spaghettiStrozzapreti pasticciatiLinguine al pestoSpaghetti alla bolognesePasta al fornoPenne alla sicilianaMaccheroniOrecchiette cime di rapaLa stroncatura calabreseRisotto ai sette saporiArancini (Sara- Schwetzingen)Tortellini alla 45464748495052
Lasagne di mozzarella di bufala e prosciuttoCulargionesPenne all’arrabbiata molto piccantiPasta con il grassatoRisotto ai funghiCannelloni ripienti di carneOrecchiette broccoli e salcicciaSpaghetti alla carbonaraPasta e fagioli della nonnaRavioliLasagna alla bolognese (Salvatore – Brühl)Pennette al sugo di salcicciaGirelleFileja con nduja ceci e soppressataArancini (Alessandra – Karlsruhe)Pasta e piselliPasta e fagioliMinestrone con ceci e crostini di paneLasagne (Mattis – Aalen)Rigatoni al forno in biancoLasagne alla bolognese (Antonio 7778Secondi e contorniParmigiana di melanzane della nonnaPolpette al sugoPolpette di broccoliPollo con aceto balsamico e mieleScaloppine al limoneMelanzane impanateCotoletta alla bolognesePolpette di melanzaneGattò napoletanoCarote al MarsalaLenticchie e olioCarciofi e patate al fornoMelanzane ‘Mbuttunate80818283848586878889909192Focacce e pizze949596979899Pizza allo speck trentinoFocaccia (Vincenzo – Salem)Focaccia di ReccoPizza con salaminoFocaccia morbidaFocaccia bareseDolciBugie di CarnevaleTorta brisolona con le mandorleFrittelle di MeleGelato alla fruttaTiramisù (Madeleine – Weingarten)Macedonia di fruttaMacedonia di fragole con gelato6101102103104105106107
Pesche dolciTiramisù (Vito-Salem)Cantuccini della nonnaCiambelle di patateIl ciambellone della nonnaZeppole fritteTiramisù (Angelo e Sofia – Weingarten)108109110111112113114Cantuccini (Maria Sofia – Heibronn)Tiramisù (Giovanna – Remchingen)Salame turcoTorta al limone leggeraCrema di caffè“Purciddata” biscotti natalizi sicilianiArance gelateCrostata alla marmellataPastiera napolitanaBiscotti ricciCornetti di vanigliaWaffelSas seadasTorta 12 cucchiai alle meleCiambellaPaste di mandorlePanna CottaTiramisù (Giulia – Karlsruhe)Tiramisù (C. Rastatt)Salame di cioccolatoTorta al cioccolatoSalame del reMastazzolaLatte frittoTorta di cioccolato e nociRavioli di ricottaTorta al limoneMandarini SciroppatiTiramisù al liquore all’uovoMarmellata nataliziaTiramisù (Max -Aalen)Cannoli 461477
IntroduzioneLa cucina italiana é apprezzata in tutto il mondo e noi, come italiani all estero, losappiamo bene. Quante volte ci é capitato che qualcuno ci chiedesse come si cucinala vera carbonara o come si preparano le linguine al pesto nella forma originale?In occasione della Settimana della Cucina Italiana nel Mondo (19-24 novembre2018) abbiamo allora pensato di creare un ricettario. I bambini e i ragazzi dei corsiIAL, grazie al supporto di insegnanti, genitori e nonni, hanno raccolto le ricette deiloro piatti preferiti e le hanno presentate in classe. Gli insegnanti hanno poi inseritoil tutto in una banca dati utilizzando la piattaforma ialearning (www.ialearning.de).Il risultato potete vederlo e leggerlo qui di seguito: un esplosione di colori, profumi etradizioni, specchio dell’originalità e della varietà della cucina italiana.Personalmente ho già voglia di mettermi ai fornelli e spero che questo ricettariopossa essere una fonte di nuove idee anche per tutti voi.Non mi resta che augurare allora: buon appetito!Natalia De Pascale SpeckRingraziamentiUn caloroso grazie a Tony Mazzaro che ha accolto prontamente, con grande fiduciae disponibilità la nostra proposta.Ad Anna Ferraris Kriis per il suo preziosissimo supporto.A tutti gli insegnanti, gli allievi, i genitori, i nonni che hanno contribuito con gioia epassione alla realizzazione del nostro ricettario.NoteIl ricettario vuole essere una semplice raccolta dei dati forniti dai nostri allievi.Gli insegnanti e la curatrice non sono responsabili per la riuscita delle ricette, per le foto fornite dagli allievi e la lororispondenza al piatto.
Antipasti9
Titolo ricetta: FRITTELLE DI FIORI DI ZUCCANome dell'allievo: SofiaCorso frequentato: LCI SalemCittà: SalemNome Maria Grazia Carédell'insegnante:Ricetta suggerita mamma Francescada:Ingredienti: 300g di fiori di zucca400g di farinaacqua q.bprezzemolo, basilico e aglio q.bsale q.bolio di semi per la fritturaProcedimento: Fiori di zucca: togliere il pistillo e le escrescenze spinose, lavare e lasciarliscolare.In una ciotola mettere tutti gli ingredienti e mescolarli fino ad ottenere lapastella.Mettere l olio a friggere a fuoco vivace e aiutatevi con un cucchiaio a versare lapastella nell olio per ottenere la classica forma.Curiosità: La pastella può essere arricchita con olive nere, pezzetti di ciliegine,formaggio grattugiato.Categoria: AntipastiFonte della ricetta:Fontedell’immagine:10
Titolo ricetta: FRITTELLE DI MELANZANENome dell'allievo: ChiaraCorso frequentato: LCI SalemCittà: SalemNome Maria Grazia Carédell'insegnante:Ricetta suggerita da: mammaIngredienti: 4 melanzane2 uova2 cucchiai di pecorino grattuggiato1 cucchiaio di prezzemolo tritatosale e pepe q.bpangrattato q.bpane raffermo q.bolio di semi q.bProcedimento: Lavate bene le melanzane tagliatele a pezzetti e fatele cuocere per circa 15minuti in acqua salata.Una volta pronte fatele scolare.Lasciatele raffreddare e schiacciatele bene con le mani fino ad ottenere uncomposto omogeneo.Unite uova, prezzemolo, sale, pepe e pane raffermo.Friggete.Categoria: AntipastiFonte della ricetta:Fontedell’immagine:11
Titolo ricetta: MOZZARELLA IN CARROZZANome Serenadell'allievo:Corsofrequentato:Città: SindelfingenNome Domante Fabiodell'insegnante:Ricetta suggerita mammada:Ingredienti: per 4 persone:·8 fette di pancarre·150g di mozzarella·2 uova·2 cucchiai di latte·Pepe·Sale·Olio di semiProcedimento: 1. Prendete le fette di pancarrè e tagliatele a metà.2. Tagliate la mozzarella a fette sottili.3. Mettete una fettina di mozzarella su ogni metà delle fette di pancarrè echiudete con le altre fette di pane, premendo bene sui bordi.4. Sbattete le uova in una scodella con latte, pepe e sale.5. Passate le fette di pancarrè nel battuto d’uovo, bagnandole da tutti i lati.6. In una padellina fate scaldare l’olio di semi e quando sarà bollente, friggetele mozzarelle in carrozza per un paio di minuti finché le fette di pancarrè sarannoben dorate.7. Sollevate le mozzarelle in carrozza e passatele su un piatto per servirlecaldissime.Categoria: AntipastiFonte dellaricetta:Fontedell’immagine:12
Titolo ricetta: BRUSCHETTANome dell'allievo: LucaCorso Silcherschulefrequentato:Città: HeilbronnNome Domante Fabiodell'insegnante:Ricetta suggerita mamma Paolada:Ingredienti: 8 fette pane comune 4 pomodori 16 foglie basilico 1 spicchio aglio origano secco olio di oliva extravergine saleProcedimento: Lavate i pomodori freschi, tagliateli a metà, privateli dei semi, tritateligrossolanamente oppure tagliateli a filetti e salateli. Abbrustolite le fette di pane sotto il grill del forno. Strofinatele ancoracalde con l'aglio sbucciato e irroratele con un filo d'olio extravergined'oliva. Coprite le bruschette con i pomodori e completate con le foglie dibasilico spezzettate e un po' di origano. Potete servire la bruschetta al pomodoro classica ancora calda oppureanche fredda.Categoria: AntipastiFonte dellaricetta:Fontedell’immagine:13
Titolo ricetta: BRUSCHETTENome dell'allievo: LucaCorso frequentato: Schule am SilahoppCittà: MaulbronnNome Marisa Roccasalva Liziodell'insegnante:Ricetta suggerita da: LucaIngredienti: 8 fette di pane casereccio8-10 cucchiai di olio di oliva2-4 spicchi d’agliosale, origano, basilico, pepeProcedimento: Mettere le fette di pane sulla griglia o farle tostare in forno.Sfregare l’aglio e poi condire con olio e -pomodoro a cubetti e basilico fresco, sale, pepe, origano-pomodoro fresco a cubetti, basilico e mozzarella, sale e pepe-purea di olive nere con sedano tritato-acciughe e mozzarella-avocado e pomodoro, sale e pepeCi sono tantissimi modi per condire le bruschette.Ma l’aglio non deve mancaremai!!Categoria: AntipastiFonte della ricetta: PrivataFonte arische-bruschetta.jpgdell’immagine:14
Titolo ricetta: SCACCE RAGUSANENome Marikadell'allievo:Corso LCI primariofrequentato:Città: BrühlNome Valentina Valentidell'insegnante:Ricetta suggerita zia Sabinada:Ingredienti: 500 g di farina di semola rimacinata di grano duro 500 g di ragusano stagionato 700 g di salsa di pomodoro 25 g di lievito da sciogliere in ¼ di litro d’acqua e un cucchiaio di sale 3 cipolle 5 cucchiai di olio d'oliva prezzemolo saleProcedimento: Preparazione della salsaTagliate le cipolle a fettine e cuocetele in una padella con dell acqua. Quando sisono ammorbidite unite la salsa e aggiungete il prezzemolo e due cucchiai d’olioed il pepe. Fate cuocere il tutto per circa un’ora e mescolate di tanto in tanto. Allafine salate, pepate e fate raffreddare completamente.Preparazione dell impastoMescolate in una ciotola la farina, tre cucchiai d’olio e il lievito sciolto. Impastatefino a formare un panetto omogeneo e lucido in superficie. Aggiungete farina seserve. Fate lievitare coperto da un panno per mezz’ora. Grattugiate il caciocavalloragusano e tenetelo da parte. Mettete su un tavolo un pochino di farina e dividere ilpanetto in quattro parti uguali. Stendete la pasta con il mattarello cercando diformare con un coltello un rettangolo; spalmateci sopra a ognuna la salsa fredda.Unite il formaggio e chiudetele con un po d olio da mettere nei bordi. Infineripiegatele un altra volta su se stessi, in modo da formare una specie di fagottino.Chiudete per bene i bordi esterni con le dita e piegateli verso l'interno.Categoria: AntipastiFonte dellaricetta:Fontedell’immagine:15
Titolo ricetta: BAGNA CAUDANome D. e la mammadell'allievo:Corso LCI mediefrequentato:Città: KarlsruheNome Federica Ciaccadell'insegnante:Ingredienti: Ricetta tradizionale*6 teste di aglio3 bicchieri da vino di olio d’oliva extravergine (e se possibile, un bicchierino diolio di noci)3 etti di acciughe rosse di Spagna(ev. un po’ di burro)Procedimento: Tagliare a fettine gli spicchi d’aglio, metterle in un tegame di coccio, aggiungereun bicchiere d’olio e iniziare la cottura a fuoco bassissimo, rimescolando con ilcucchiaio di legno; aggiungere poi le acciughe, lavate nel vino rosso e asciugate.Coprire con il restante olio e portare l’intingolo a cottura a fuoco lento per unamezz’oretta. Al termine della cottura si potrà aggiungere, se piace un sapore piùmorbido, un pezzetto di burro freschissimo. Versare la bagna negli appositi “fujot”(fornellini di coccio) e accompagnarla con varie verdure, sia crude (cardi, gobbi diNizza Monferrato, topinambur, cuori di cavolo bianco, indivia, scarola, peperoni,cipollotti crudi inquartati e immersi nel vino Barbera) che cotte (barbabietolerosse, patate lesse, cipolle al forno, zucca fritta, peperoni arrostiti).Buon appetito!* La Delegazione di Asti dell’Accademia Italiana della Cucina, in data 7 febbraio2005, ha registrato una ricetta “da ritenersi la più affidabile e tramandabile”,depositata a Costigliole d’Asti con registrazione sottoscritta dal notaio MarziaKrieg.Categoria: AntipastiFonte dellaricetta:Fonte privatadell’immagine:16
Titolo ricetta: BRUSCHETTANome dell'allievo: FabioCorso frequentato: LCI PrimarioCittà: AalenNome dell'insegnante: Monica FerlinghettiRicetta suggerita da: papàIngredienti: pane ( 4 fette)pomodori ( 200gr)aglio (2 o più)olio d oliva ( 4 cucchiai)origanosaleProcedimento: Tagliare i pomodori a pezzettiniMescolare tutti gli ingredientiTostare il pane e spargere gli ingredienti mescolati sul pane.Buon appetito!!Categoria: AntipastiFonte della ricetta: del papàFonte dell’immagine:17
Titolo ricetta: ZEPPOLE e Santo Cammilleridell'insegnante:Ricetta suggeritada:Ingredienti: Ingredienti per 6 persone400 gr farina25 gr lievito di birraqb olio per friggere1 cucchiaino zuccheroqb saleqb pepeProcedimento: 1) Fate sciogliere 25 gr di lievito di birra in 1 dl di acqua tiepida. Aggiungete unpo' di sale e un po' di zucchero, impastate dunque con 400 gr di farina. Poco pervolta, unite 3 dl di acqua tiepida. L'impasto finale deve avere una consistenzamolle. Fatelo riposare coperto per 2 ore, in un luogo tiepido della casa.2) Mescolate, quindi, l'impasto e prendetene piccole cucchiaiate da friggere in oliobollente. Quando le zeppole saranno ben dorate, scolatele con un mestolo forato efate asciugare su carta assorbente. A questo punto, servitele su un piatto da portatadopo averle salate e ricoperte con una generosa macinata di pepe.Categoria: AntipastiFonte dellaricetta:Fontedell’immagine:18
Titolo ricetta: MUFFOLETTENome Alessia B.dell'allievo:Corso LCI primariofrequentato:Città: MannheimNome Anna Ferrarisdell'insegnante:Ricetta mammasuggerita da::Ingredienti:: INGREDIENTI PER L'IMPASTO500 grammi farina Manitoba500 grammi farina di grano duro20 grammi di lievito di birraUn cucchiaio di miele10 grammi di malto per panificazione500 ml acqua1/2 bicchiere d’olio20 grammi di saleSemi di sesamo q.b.INGREDIENTI PER IL CONDIMENTOOlio extravergine d’olivaSale e pepe q.b. origanoCaciocavallo semistagionato grattugiato a filiSarde salate (secondo i vostri gusti)Procedimento:: Per l’impasto sarebbe ideale l’utilizzo di una planetaria con l’attrezzo a gancio. Senon la possedete procedete manualmente.Mettere nella planetaria le farine setacciate e il malto, il lievito spezzettato e ilmiele. Mettere in funzione la planetaria e aggiungere tutta l’acqua. Far lavoraree, appena l’impasto sarà incordato, cioè avrà formato la massa glutinica,aggiungere l’olio poco per volta fino a completo assorbimento. A questo puntoaggiungere il sale poco per volta, far lavorare per qualche minuto e toglierel’impasto dalla planetaria avendo cura di spolverarvi le mani e il piano di lavorocon un po’ di farina. Formare una pagnotta avendo cura di riportare l’impasto daibordi verso la sua parte inferiore. A questo punto riporlo in una ciotola infarinata,praticare una taglio a croce sulla parte superiore e mettere a lievitare per due ore inluogo tiepido ricoprendo con una pellicola da cucina.Trascorso il tempo staccare pezzetti di pasta, arrotolarli con il palmo delle mani, sulpiano di lavoro infarinato, in modo da formare dei panetti rotondi di circa 100grammi (con un peso superiore si otterranno delle muffolette più grandi, a voi lascelta!).19
Spennellarli con poca acqua e cospargete con i semi di sesamo, pressandolileggermente sulle pagnottine, quindi depositarli su teglia foderata con carta daforno e rimettere a lievitare per una mezz’oretta in luogo tiepido, ricoprendosempre con pellicola da cucina.A completamento della seconda lievitazione mettere in forno preriscaldato a 200 per 10/15 minuti e comunque fino a completa doratura della muffoletta.Togliere dal forno e prima di condirle aspettare che raggiungano la temperaturaambiente. Buon appetito!Categoria: AntipastiFonte della ta/ricetta::Fonte ta/dell'immagine::20
Primi21
Titolo ricetta:PASTA E FAGIOLI CON LE COZZENome dell'allievo:Corso frequentato:Città:FriedrichshafenNome dell'insegnante:Maria Rosaria LioneMia figlia MarisolRicetta suggerita da:La pasta e fagioli con le cozze è un primo piatto perfetto per chi vuole cucinareun classico italiano ma con un tocco in più. È una ricetta della cucina tipicanapoletana che prevede il connubio di legumi e frutti di mare.A Napoli si dice " Favorite!"Ingredienti:·········Ditalini 200 grFagioli già lessati (cannellini o borlotti) - 500 grCozze 800 grPomodori maturi - 200 grPeperoncini piccanti 1Spicchio di aglio 1Prezzemolo 1 ciuffoOlio extravergine d'oliva 4 cucchiai da tavolaSale q.b.1.2.3.4.5.Procedimento:6.7.8.Categoria:Fonte della ricetta:Fonte dell’immagine:Spazzolate e lavate bene le cozze, mettetele in un tegame coperto sufuoco vivace e fatele aprire.Toglietele dal guscio e mettetele da parte nella loro acqua, filtratela pereliminare la sabbia.Preparate un battuto di prezzemolo aglio e peperoncino.In una casseruola dai bordi alti mettete a soffriggere il battuto, ipomodorini, il peperoncino e i fagioli.Dopo aver fatto rosolare bene i fagioli, aggiungete il liquido dicottura delle cozze (filtrandolo nuovamente) e se dovesse esserenecessario anche un po' di acqua e portate a bollore.Nel frattempo avrete messo l'acqua a bollire per cuocere la pasta.Salate l'acqua e tuffateci la pasta e scolatela al dente (almeno un paiodi minuti prima del termine della cottura).Aggiungete la pasta ai fagioli e portate a cottura. A questo puntoaggiungete le cozze e fate insaporire per pochi minuti a fiammaspenta.Impiattate e aggiungete del prezzemolo fresco tritato e un bel giro d'olioextra vergine d'oliva.Primi piatti
Titolo ricetta:dell'allievo:Corsofrequentato:SPAGHETTI AGLIO E OLIOCittà:WeingartenNomedell'insegnante:Natalia De Pascale SpeckRicetta suggeritada:papà DarioAdeleLCI livello elementarespaghetti aglioIngredienti:a fettineolioIn una padella soffriggere nell olio l aglio a fiamma bassa.Procedimento:Aggiungere gli spaghetti cotti al dente e saltare il tutto.Buon appetito!Categoria:Primi piattiFonte dellaricetta:privataFontedell’immagine:Von kawanet - Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino（ペペロンチーノ）, CC BY2.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid 4526968
Titolo omedell'insegnante:Ricetta suggeritada:Ingredienti:SPAGHETTI CON LE VONGOLEGianlucaLCI livello elementareWeingartenNatalia De Pascale Speckmamma Petra e dall amica Iwona1.2.3.4.5.6.7.spaghettivino biancoolio d olivaagliovongolesale e pepeprezzemoloMettete le vongole in una padella con l aglio e il vino bianco a fuoco vivo. Fateevaporare l alcol e sigillate con un coperchio fino a quando saranno aperte. Civorranno ca. 3 minuti.Procedimento:Categoria:Fonte dellaricetta:Fontedell’immagine:Cuocete gli spaghetti in acqua salata (al dente ovviamente), scolateli e mettetelinella pentola con le vongole. Amalgamate per qualche secondo, servite il tuttoben caldo con una girata di pepe e prezzemolo.Primi piattiprivata24
Titolo ricetta:SPAGHETTI AL POMODORO FRESCONome dell'allievo:Corso frequentato:Città:Nome dell'insegnante:Ricetta suggerita da:RebeccaLCI livello medioWeingartenNatalia De Pascale Speckmamma Vincenzao400g di spaghettio500g di pomodorioolioosaleobasilico frescoIngredienti:Procedimento:Categoria:Fonte della ricetta:Fonte dell’immagine:1. Mettere a bollire l’acqua in una pentola grande. Aggiungere ilsale.2. Quando l’acqua bolle, mettere gli spaghetti nella pentola e cuocereal dente.3. Versare dell’olio in una padella e aggiungere i pomodori tagliati apezzetti cuocendo a fuoco basso.4. Scolare gli spaghetti e saltarli in padella con l’olio e pomodori. Poiaggiungere del basilico fresco.Primi piattiprivata25
Titolo omedell'insegnante:Ricettasuggerita da:SPAGHETTI CON LE POLPETTINEFynnLCI primario mistoHemsbachAnna Ferrarisnonno. Quando vado dal nonno mangio sempre gli spaghetti con le polpettine.Spaghetti 500 gPer le polpettine:Ingredienti:Carne tritata 150 gsalsiccia 100 gparmigiano grattugiato 60 gmollica di pane 60 gprezzemolo 1 ciuffouovo medio 1aglio 1 spicchionoce moscata in polvere 1 pizzicosale q.b.pepe macinato a piacerePer il sugo di pomodoro:passata di pomodoro 700 gaglio 2 spicchiolio extravergine di oliva 40 gsale q.b.basilico 4 fogliePer fare gli spaghetti con le polpettine per prima cosa prepara le polpettine: tagliavia la crosta dal pane; metti in una ciotola la trita di suino e la salsiccia sbriciolataalla quale avrai tolto la pelle esterna. Aggiungi la mollica di pane sbriciolata fine,il parmiggiano grattugiato, il prezzemolo tritato, l’uovo, lo spicchio d’aglioschiacciato, il sale, il pepe e la noce moscata. Impasta il tutto , poi con l'impastoforma delle palline e, ruotandole tra i palmi delle mani, ricava le tue polpettine cheandrai ad adagiare su di un piatto.Procedimento: Prepara il sugo di pomodoro, mettendo in un tegame capiente, che dovrà contenereanche le polpettine, l’olio e l’aglio, che farai sfrigolare. Unisci la passata dipomodoro, e quando comincerà a sobbollire, potrai aggiungere le polpettine;mescola delicatamente con un mestolo di legno e lascia sobbollire per circa 20minuti. Quando il sugo sarà più denso, puoi aggiustare di sale, unire le foglie dibasilico e spegnere il fuoco.Cuoci gli spaghetti al dente e poi condiscili con il condimento di polpettine.26
Buona spaghettata!Primi piattiCategoria:Fonte e.htmldell’immagine:27
Titolo ricetta:SPAGHETTI AL BURRO CON PARMIGIANONome dell'allievo:Corso frequentato:Città:Nomedell'insegnante:Ricetta suggerita da:FabioLCI livello medioWeingartenNatalia De Pascale Speck1 kg di SpaghettiIngredienti:Burro, ParmigianoSale, Pepe1) Far bollire dell’acqua in una pentola grande. Aggiungere il sale.Procedimento:2) Quando l’acqua bolle buttare gli spaghetti (nella pentoladente e scolare), cuocere al3) Saltare gli spaghetti con il burro in una padella, aggiungere il parmigiano eil pepe.Categoria:Fonte della ricetta:Fontedell’immagine:Primi piattiprivataprivata28
Titolo ricetta:PASTINA IN BRODONomeCaitlindell'allievo:CorsoLCI primario mistofrequentato:Città:HemsbachNomeAnna Ferrarisdell'insegnante:Ricetta te dellaricetta: dadoanellini2 cucchiai di formaggiosale1 pizzico di pepe Far bollire l'acqua e il dado. Aggiungere il sale e far bollire. Quindiversare gli anellini di pasta e lasciare cuocere per il tempo indicato sullaconfezione.A fine cottura, unire il formaggio grattugiato.Quando ero piccola il nonno mi metteva al posto del parmigiano unformaggino . Primi rgo Villa Rinaldinidell’immagine:Viserbella Rimini Province of Rimini Emilia Roma.html29
Titolo omedell'insegnante:Ricetta te dellaricetta:Fontedell’immagine:POLENTA AI FORMAGGIMarisaLCI medioWeinheimAnna FerrarisMarisa ma è una tradizione familiarePolenta istantanea1 sottiletta di formaggio per porzioneformaggio grana grattuggiato q.b.fiocchetti di burroPreparare la polenta come da istruzioni sulla confezione. Quando è pronta,vuotare la polenta in una teglia, aggiungere una sottiletta di formaggio perpersona e del formaggio grattugiato.Mettere dei fiocchetti di burro e mettere in forno.Primi -concia-bimby/30
Titolo omedell'insegnante:Ricetta suggeritada:GNOCCHI AL POMODOROLucaLCI primario mistoHemsbachAnna FerrarisLucaGnocchi di patateSugo al pomodoro:Ingredienti: olioagliodi passata di pomodorosalezuccherobasilico in foglie o origanoparmigiano reggiano grattugiatoGli gnocchi di patate li comperiamo già pronti. La nonna, invece, li prepara con lepatate e la farina.Sugo:Procedimento:Categoria:Fonte dellaricetta:Fontedell’immagine:1. Far soffriggere in un cucchiaio d'olio uno spicchio d'aglio spellato eschiacciato.2. Aggiungere la passata di pomodoro, un pizzico abbondante di sale, unapunta di zucchero, una macinata di pepe e qualche foglia di basilico, se distagione, oppure una manciata di origano.3. Lasciar sobbollire a fiamma bassa per 10 minuti circa, girando di tanto intanto con un cucchiaio di legno, fintanto che il sugo non si sarà addensato.Togliere l'aglio.4. Lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata e, quando vengono a galla,sono pronti e tirali fuori.5. Saltare gli gnocchi scolati a fiamma vivace nella padella del condimentoper qualche minuto, girando delicatamente per non romperli.6. Servire immediatamente con il Parmigiano Reggiano grattugiatoPrimi i-alla-sorrentina/114175/31
Titolo omedell'insegnante:Ricetta te dellaricetta:Fontedell’immagine:PASTICCIO DI PASTA AL FORNOFynnLCI primario mistoHemsbachAnna Ferrarisnonno Gaetano pastabesciamellaprovola tagliata a cubettisalame a pezzettiparmigiano grattugiatosalepepepangrattatoburro per la tegliao Cuocete la pasta al dente.o Scolatela e aggiungete la besciamella (conservatene un po’ per lasuperficie), il salame tagliato a pezzetti, la provola a cubetti, metà delparmigiano grattugiato ed il pepe.o Imburrate una teglia e ricopritela di pangrattato. Aggiungete la pasta eschiacciatela per bene. Ricoprite con un po’ di besciamella, il parmigianorimanente e il pangrattato.o Lasciate gratinare il pasticcio di pasta in forno statico preriscaldato a 200 per circa 20 minuti (dovrà dorarsi! :) ).o Lasciare raffreddare prima di tagliarlo.Primi orno/32
Titolo omedell'insegnante:Ricettasuggerita da:Ingredienti:Procedimento:LAGANE E CECILauraLCI livello medioWeingartenNatalia De Pascale Speckpiatto tipico di San Fele (PZ), il paese del papà.- 400 grammi di lagane (tagliatelle)- 250 grammi di ceci- 200 grammi di polpa di pomodoro- una foglia d'alloro- uno spicchio d'aglio- sale- olio- peperoncino rosso in polvere- pepeSi lasciano i ceci a bagno in acqua per 12 ore. Poi si mettono i ceci in una pentolacon acqua e la foglia d'alloro e si lasciano bollire per due ore. Dopo si mettono inuna padella tre cucchiaini d'olio a riscaldare. Poi si aggiunge l'aglio, ilpeperoncino, la polpa di pomodoro, sale e pepe e si cuoce a fuoco lento per 10minuti. Si aggiungono i ceci e si lasciano insaporire per altri 10 minuti. Nelfrattempo cuocere al dente le lagané in abbondante acqua salata, scolare e poiunirle ai ceci in padella. Si lascia insaporire ed ecco pronte le lagane con i ceci.Che buone!Primi piattiCategoria:Fonte magine:33
Titolo omedell'insegnante:Ricettasuggerita da:Ingredienti:Procedimento:PASTA ALLA PUTTANESCAClaraLCI livello elementareWeingartenNatalia De Pascale Speckpapà Dariopolpa di pomodoro 500 grprezzemoloacciughepeperoncinocapperiolivedue spicchi d agliosaleolio d olivaSoffriggere in una padella con olio d oliva gli spicchi d
Pennette al sugo di salciccia 68 Girelle 69 Fileja con nduja ceci e soppressata 70 Arancini (Alessandra – Karlsruhe) 71 Pasta e piselli 72 Pasta e fagioli 73 Minestrone con ceci e crostini di pane 74 Lasagne (Mattis – Aalen) 75 Rigatoni al forno in bianco 77 Lasagne alla bolo
